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液压提升滚揉机操作人员应做好维护工作
发布时间:2017/11/17   点击次数:56次
 液压提升滚揉机操作人员应做好维护工作
滚揉是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的,它是块状类西式肉制品生产中最关键的一道工序,是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响,液压提升滚揉机的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制,与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀,能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触,加速了蛋白质的溶解和相互作用,以增加肉块与肉块之间的粘合力,并且可以使肉块发色,提高肉类嫩度与保持水性,改善肉块品质。
滚揉是肉类行业腌制技术之一,通过滚揉可以改善肉的组织结构,使肌肉纤维变得松驰,促进腌料的快速吸收 ,从而改善肉的嫩度。还可以提高盐溶性蛋白质的提取速度和向肉块表面的移动速度,从而使产品出品率和食用品质方面均得到了较大的改善。
在使用液压提升滚揉机的时候,如果遇到设备出现故障,操作人员应掌握必要的维修方法,其中:
1、每次液压提升滚揉机工作结束后,打开真空油水分离器底阀开关,放尽积水,清除真空吸入物,清洗真空泵油水分离器,保证真空管道畅通。
2、经常检查减速机油位,如发现油位低于油窗高度1/2时应及时加注30号机械油。
3、真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况,如果真空泵内油已被污染,则应及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟,让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽,用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。
4、液压提升滚揉机电器控制箱要牢固接地,确保用电安全。
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